Dalmatinische Küche

Die Küche Dalmatiens und der Insel Hvar folgt den Trend zeitgenössicher Ernährugsnormen. Kurzes Kochen (meistens gedünstet oder gegrillt) und viel Fisch, Olivenöl, Gemüse und in der Natur wachsende Kräuter die an der Küste zu finden sind, sind der Grund weshalb diese Küche als ganz besonders gesund angesehen wird. Dalmatinische Weine, wie auch Olivenöl und gesalzene Oliven, sind seit langen geschätzt, was auch die Namen der einzelnen Sorten verraten („Grk“ oder „der Grieche“ von der Insel Korcula, Prcs von der Insel Hvar). Unter den bekannteren Weinen sind auch der Dingac und der Posip von der Halbinsel Peljesac, Babic aus Primosten, Vugava und Plancic von der Insel Hvar, sowie auch Posip und Grk von Lastovo, Marastina von Lastovo, Malvazija aus Dubrovnik usw. Nebenbei gibt es auch Prosek (Prosecco, ein Desertwein), sehr starken Traubenschnaps und Liköre, frischen Fisch (Zahnbrasse, Seebarsch, Goldbrasse, Zackenbarsch, Makrele, Sardinen) gegrillt, gekocht oder mariniert; dann gibt es Weichtiere (Kalmare, Tintenfische, Kraken), Krebse (Krabben, Hummer) und Muscheln (Miesmuscheln, Austern, Edle Steckmuscheln) in Fischsuppe gekocht, oder auch als Risotto.

Unter Fleischspeisen ist Prosciutto (luftgetrockneter Schinken) am meisten begehrt – geräucherter und am Bora-Wind getrockneter Rohschinken, mit trockenen Ziegenkäse und gesalzenen Grünen und Schwarzen Oliven, Kapern und Perlzwiebeln. Lammfleisch ist ebenfalls beliebt, besonders wenn es gekocht oder am offenen Feuer gebacken wird. Dann gibt es den Dalmatinischen Gulasch (Pasticada genannt) mit Gnocchi, der in vielen Restaurants geboten wird. Gekochtes Gemüse ist ebenfalls beliebt (Mangold mit Kartoffeln, Tomatensauce), und es handelt sich oft um eine Mischung aus angebauten und in der Natur wachsenden Gemüse, mit Olivenöl und Weinessig gewürzt und mit Fleisch serviert (Manistra – eine Speise mit Hackfleisch und Teig; Arambasici – gefüllte Weinblätter).

Die typischen Dalmatinischen Nachspeisen erobern die Herzen mit ihrer Einfachheit. Unter den am öftesten Benutzten Zutaten befinden sich Früchte aus dem Mittelmeerraum, getrocknete Feigen, Mandeln, Rosinen, Honig, Eier, Ravioli, Mandulat, sog. Smokvenjak, Pfefferplätzchen von der Insel Hvar, Rozata).