REZEPTE

FLEISCH VON DER FEUERHAUBE

1 - 1,5 kg Fleisch (Kalbsfleisch- Hühnerfleisch), 1 - 1,5 kg Kartoffeln , 0.3 dl Olivenöl, 4-5 Knoblauchzehen , 2 Zwiebeln, Salz , 1 EL Dalmatinische Gewürze.

Zubereitung : Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben, die Zwiebeln in Blättchen, und den Knoblauch lassen Sie in Zehen. Vermischen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln, den Konoblauch, das Öl und die Gewürze im Backblech, und geben Sie etwas Salz dazu. Legen Sie das Fleisch darüber. Die Speise sollte etwa 45 bis 50 Minuten unter der Feuerhaube gebacken werden, aber man kann es auch im Ofen backen. Wickeln Sie das ganze Backblech in Alufolie und backen Sie es im Ofen für 1 Stunde.

KRAKE VON DER FEUERHAUBE

Zutaten: Krake, Kartoffeln, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Vegeta, Olivenöl, Weißwein, Petersilie, Süße Paprika (fein gehackt).

Zubereitung: Beschreibung: Die Krake wird zuerst für 18 Minuten gekocht um die Restflüssigkeiten loszuwerden mit welchen es unmöglich wäre unter der Feuerhaube zu backen. Die Kartoffeln werden in grössere Stücke geschnitten, und mit den oben gennanten Gewürzen gewürzt. Damit bedeckt man die Krake, die zuerst gesalzen wurde. Alles zusammen wird für 30 Minuten unter der Feuerhaube gebacken. Dann bedeckt man die Kartoffeln mit der Krake und backt für weitere 25 Minuten mit viel glühender Asche auf der Feuerhaube.

SCHWARZER RISOTTO MIT TINTENFISCH

Zutaten:1 kg Tintenfisch, 3 bis 4 Knoblauchzehen, ein bündel Petersilie, 1 Zwiebel, 2 dl Fischgrundsauce, 40 bis 50 dg Reis, 2 dl trockenen Weißwein, 1 dl Olivenöl.

Der Tintenfisch wird unter fliesenden Wasser gründlich gewaschen, die Knochen werden entfernt, und der Fisch wird gehäutet. Einige Tintenblasen werden gespült und zur Seite gestellt. In den Topf steckt man Olivenöl, gehackte Zwiebeln, Petersilie, gehackten Knoblauch. Wenn die Mischung gelb gefärbt ist, gibt man die Fischgrundsauce dazu. Alles wird langsam gedünstet bis die Zwiebel ihren starken Duft verliert, und dann gibt man den geschnittenen Tintenfisch dazu. Die Mischung wird für weitere zehn Minuten leicht gedünstet, bis sie weicher wird, und dann gibt man die Tinte, den Wein und den Reis dazu, und kocht bis der Reis bissfest ist. Falls der Reis die ganze Flüßigkeit aufnimmt, und das Essen dabei noch nicht fertig ist, wird noch ein bisschen Fischgrundsauce dazugegeben. Wenn der Risotto soweit ist, kann noch ein bisschen Essig dazugegeben werden. Tintenfische können in diesen Grundrezept auch durch Kalmare oder andere ähnliche Weichtiere ersetzt werden, doch sie müssen zuerst in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl, Knoblauch und Petersilie gedünstet werden, damit das restliche Meereswasser herausfließt.

PASTICADA MIT GNOCCHI

Zutaten:2 kg Rindfleisch, 20 g getrockneter Speck, 200 g Zwiebeln, 150 g Petersilienwurzel, 150 g Karrotten, 50 g Selleriewurzel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Tomatenmark, 200 ml Öl, 2 EL Vegeta, 6 getrocknete Pflaumen, 6 getrocknete Feigen, 1 Apfel, 300 ml Rotwein, 2 EL Senf, 2 Lorbeerblätter, Rosmarinblätter, Thymian, Salz, Pfeffer. Für die Gnocchi: 500 g weiße Kartoffeln, 150 bis 200 g Mehl, 1 Ei, 60 g Butter.

Zubereitung: Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es ab. Stechen Sie den Speck in das Fleisch hinein. Geben Sie Salz dazu, und reiben Sie den Senf und das Öl in das Fleisch. Lassen Sie es wenigstens 2 Stunden stehen, oder wärend der ganzen Nacht. Backen Sie das Fleisch kurz im heissen Öl. Nehmen Sie es aus dem Topf herais, und dünsten Sie im Öl kurz den geschnittenen Knoblauch, die Zwiebeln und das Gemüse. Stellen Sie das Fleisch zurück ins Topf, geben sie Vegeta dazu und dünsten Sie es für etwa zwei Stunden, wobei Sie ab und zu ein bisschen Wasser und Wein dazugeben. Wenn das Fleisch weicher wird, geben Sie das Tomatenmark dazu, dann die gewaschenen Pflaumen und Feigen, sowie auch den geviertelten Apfel. Vor der Fertigstellung geben Sie die Lorbeerblätter, den Rosmarin, den Thymian, Salz und Pfeffer dazu. Dann nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden es in Scheiben. Stellen Sie es auf einen vorgewärmten Teller. Zerdrücken Sie das Gemüse und vermischen Sie es mit der Sauce. Die Mischung wird kurz aufgekocht und über das Fleisch verteilt. Für die Gnocchi müssen Sie zuerst die Kartoffel schälen, kochen und zerdrücken wärend sie noch heiss sind. Geben Sie Mehl, Butter, Eier und Salz dazu. Mischen Sie es zum Teig und verteilen Sie es in zwei bis drei Teile. Formen Sie die Teile in Zylinderformen und schneiden sie in gleich grosse Stücke. Kochen Sie diese Stücke im kochenden Wasser für etwa 10 Minuten.